EPR酸化安定性とビールサンプルにおける抗酸化活性に関連する分光測定パラメータとの関係

要約 EPRとビールの劣化および抗酸化活性に関連する分光測定パラメータとの関係が特定されました。AUC（曲線下面積）、150分での強度（T 150）、ラジカル消去活性（RSA）、総フェノール化合物（TPC）、ヒドロキシルラジカル消去能力（HRSC）、およびビールの劣化度に関連する1つのパラメータ（チオバルビツール酸指数、TBI）が関連していました。EPRスピントラッピング実験の適切な作業条件を見つけるために温度が調整され、その結果がPBN付加物の変化の動力学に影響を与えることが分かりました。最大強度信号に達するサンプルでは、加熱温度が高いほど、その到達に必要な時間間隔は短くなりました。EPRスピントラッピング実験で得られたパラメータとRSA、TPC、TPI、HRSCを相関させると、パラメータ間に線形関係は検出されませんでした。逆に、AUCまたはT 150とRSA、TPC、TPI、HRSCの組み合わせとの間には良好な線形関係が見つかりました（R 2 = 0.9562および0.9694）。AUCとT 150をRSA、TPC、TPI、およびHRSCの組み合わせに関連付けると、フィットの良さはR 2 = 1に増加しました。