複雑なトリアシルグリセロールの位置異性体の高度なタンデム質量分析：牛乳脂肪のケーススタディ

トリアシルグリセロール（TAG）の位置異性体の包括的な分析は非常に難しく、結果に影響を与える多くの変数があります。以前、私たちは複雑なトリアシルグリセロール混合物の位置異性体を解決するための新しいアルゴリズム的手法を報告しました。本研究では、TAG Analyzerソフトウェアとその質量分析断片化モデルを、より広範なTAGの範囲でさらに発展させ、検証しました。この方法を示すために、初めて牛乳脂肪のTAG位置異性体の包括的な分析を行いました。これは、短鎖から長鎖までの脂肪酸を含む自然界で最も重要かつ複雑なTAG混合物の1つです。この分析手法は、さまざまな自然脂肪および油におけるTAG位置異性体プロファイルのさらなる研究のための確固たる基盤を形成し、標的とした脂質構造を持つ新しい健康食品や栄養補助食品の開発に貢献する可能性があります。