中国広東省広州における食品中の亜鉛含量と食事摂取量の推定

亜鉛は人間にとって必須の金属の一つです。本研究では、広州のさまざまな農業市場やスーパーマーケットで収集された野菜、水産物、肉、果物、米および穀物製品、豆類食品、乳製品、卵を含む101種類の日常食品の亜鉛含量を測定しました。結果は、カキが最も多くの亜鉛を含み（703.5 ± 25.6 mg/kg）、次いで亜鉛含量の高い粉ミルク（58.63 ± 0.90 mg/kg）、豆類食品、羊肉、牛肉、豚肝が30 mg/kg以上の亜鉛含量を持つことを示しました。米や穀物製品、粉ミルク、家禽、豚肉、一部の水産物、卵の亜鉛含量も比較的高い（10 mg/kg）ですが、野菜や果物の亜鉛含量は10 mg/kg未満で有意に低いです。さまざまな食品タイプの亜鉛含量と特定の人口統計グループの食習慣を考慮することで、1人当たりの1日の亜鉛摂取量は正常者12.3 mg/日、低所得者11.2 mg/日、中所得者12.3 mg/日、高所得者13.3 mg/日、高齢者10.2 mg/日、工場労働者12.9 mg/日、大学生11.5 mg/日、幼稚園児8.4 mg/日とされました。中国栄養学会が推奨する亜鉛摂取の参考値を用いて広州住民の亜鉛摂取量を評価した結果、住民の亜鉛摂取は一般的に十分であり、亜鉛の補充は必要ないことが示されました。所得、年齢、職業が亜鉛の食事摂取に影響を及ぼす可能性があります。