セルビアの小規模乳製品加工業者における電子商取引の準備状況とトレーニングニーズ：障壁と知識のギャップを理解する

この研究の目的は、電子商取引を通じて乳製品を販売するために必要な要件と、小規模乳製品加工業者（SSDP）に存在する現在のギャップや課題を特定し、それに対処する必要があることです。トレーニングニーズの評価には混合方法の研究デザインが使用されました。質的（オンラインプラットフォームの代表者（OPR）との深層インタビュー7件）および量的アプローチ（SSDP58者への調査質問票）が実施されました。インタビューのトランスクリプトはコーディングされ、コードは7つのテーマにグループ化されました。146の回答に対して階層的クラスタ分析が適用され、4つのクラスタに分かれました。クラスタ間の平均的な回答の合計はマン・ホイットニーU検定によって比較されました。OPRは、SSDPには食品安全および品質目標を達成するためのツールとリソースが提供されるべきであり、実践的な知識とスキルも必要であると提案しました。製品の質を一定に保つための冷蔵チェーン輸送の解決策を見つけることが重要であると報告しています。調査結果は、SSDPが乳製品加工にキッチン設備（79.3%）とキッチン洗浄製品（81.0%）を使用していることを示しました。合計で、43.1%が生乳を処理し、わずか24.1%がパッケージに製品ラベルを持っています。クラスタ3と4のメンバーのみがオンラインで再販（それぞれ73.7%と90.0%）し、主に自分のソーシャルメディアプラットフォーム（それぞれ57.9%と60.0%）を利用し、ハンド冷蔵庫でエンドバイヤーへ製品を直輸送しています（それぞれ47.4%と70.0%）。SSDPのクラスタ間の違いを分析することで、トレーニングは各グループの特性や知識のギャップに合わせて調整することができます。