民族的ニッチを脱出する：フランスにおけるサハラ以南のアフリカ料理の表象の変遷

要旨：この記事は、サハラ以南の料理が周縁的な空間から西洋における確立された文化的存在へと進化し、移行する様子を探ります。私は、フランスにおけるサハラ以南の料理の認識の進展と変革を、彼らの社会経済的および政治的歴史との関連を超えて示します。過去10年間のフランスの全国新聞に掲載された美食評論と記事の比較研究により、シェフの新世代が自らの文化遺産を取り戻し、彼らが育った文化的製品の価値を再確認し、これに関連するステレオタイプと闘っている様子を示すことができます。