ビートルート（Beta vulgaris）は、世界中で消費されている重要な機能性食品です。多様な栄養素およびフィトケミカル成分を含み、潜在的な健康効果が増大しています。ビートルートは、その強烈な色素と栄養プロファイルが注目されており、料理、農業、および生物医学の分野で多機能作物としての地位を確立しています。硝酸塩、ベタレイン、ポリフェノールなどの主要な生理活性化合物は抗酸化能力に寄与し、ヘモグロビンレベルの改善や貧血の予防に有益で、血流を改善し、心血管の健康を支援し、血圧を下げるのに役立ちます。さらに、この野菜の鮮やかな色素は、天然食品用着色料や生分解性材料の応用に利用されます。本レビューは、ビートルートの栄養的および物理的特性、ならびに健康に関連する機能性に関する現在の知識を統合しました。
Serto et al. (Wed,) がこの問題を研究しました。