食品産業における抗微生物ペプチドの応用の進展：供給源と多機能メカニズムからスケーラブルな生産まで。

食品保存は、微生物による腐敗が顕著な経済損失および食源性疾患からの公衆衛生リスクを引き起こすため、世界の食品安全を確保する上で重要な課題です。抗微生物ペプチド（AMP）は、その広範囲な抗微生物活性と自然由来から、食品産業における次世代の有望な生物保存剤として浮上しています。これらの生理活性分子は、多様なメカニズムを通じて食品の腐敗微生物を抑制します。さらに、特定のAMPは抗菌効果を超えた多機能特性を示し、抗酸化作用、免疫調整、代謝調節活性を含むことから、機能性食品添加物としての探求が支持されています。低い翻訳効率や宿主細胞毒性といった生産上の課題を克服するために、宿主株の最適化、ベクター工学、および効率的な精製プロセスを通じて、先進的な発現システムが開発され、AMPの生産が大幅に向上しました。このレビューでは、食品産業におけるAMP応用の最近の進展と展望を体系的にまとめ、AMPのスケーラブルな生産と幅広い利用を支援する効率的な生物発現戦略の詳細な探求を提供します。