比較評価：ラジオ波処理された米（品種：ジェルム）と自然熟成米の物理化学的、レオロジー的、熱的、微細構造的および血糖特性

Key Points

• ラジオ波処理は自然熟成と比較して米の血糖特性を向上させる。
• 研究は、処理された米におけるテクスチャーや水分含量を含む特定の物理化学的変化を報告している。
• 分析は、米サンプル全体にわたるレオロジー的、熱的、微細構造的特徴の徹底的な検査を利用した。
• これらの結果は、米品質向上におけるラジオ波処理の可能性を浮き彫りにし、食品技術への影響を示唆している。