オリーブオイルの感覚分析のための新しい基準材料のインターローボラトリー検証

バージンオリーブオイル (VOO) の感覚分析に利用できる基準材料 (RM) の中には、i) 感覚評価者の適切なトレーニングと ii) 感覚評価の妥当性の決定を含めることが非常に有用です。本研究では、OLEUMプロジェクトの枠組みで開発されたVOOのワインビネガーおよび酸敗の欠陥に対するRMのインターローボラトリー検証が実施されました。まず、RMは6つのパネルによって嗅覚的に認証され、その後、プレトライアルフェーズで評価され、最後に12の感覚ラボで再評価されました。RMは、インタビューを受けたパネリストの大多数によって適切であると定義され、参加したパネルは主要な知覚欠陥の強度について満足のいく合意を形成しました。結果は、提案されたRMの採用がテイスターのスキルを向上させ、VOOの感覚属性を認識し定量化する能力を高めることを確認しました。