アドレイ（Coix lachryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf.）種子の殻からの新しい多糖類の構造特性と非発酵冷凍生地への凍結保護効果

Key Points

• 凍結中の生地安定性を改善し、時間の経過とともに品質を向上させる凍結保護効果。
• 構造特性評価において、主要な多糖類は生地を保護する方法に影響を与える独自の特徴を示す。
• アドレイの種子殻の分析は、特に冷凍製品における食品応用の可能性を浮き彫りにする。
• その影響は食品保存にまで及ぶ可能性があるが、これは非発酵生地のみに基づいている。