押出温度がオート・ブラウンライス・コッドペプチドブレンドの構造的、物理化学的及び流動特性に及ぼす影響

Key Points

• 押出温度はオート・ブラウンライス・コッドペプチドブレンドの流動特性に大きな影響を与え、構造的安定性を高める。
• 物理化学的評価により、異なる温度設定がブレンドの凝集性を改善し、テクスチャーや口当たりに影響を与えることが明らかになった。
• 複数の押出温度での観察分析は、風味の放出と栄養素の保持に重要な変化を示す。
• 結果は、最適化された押出温度が食品加工方法を改善し、製品の品質を向上させる可能性があることを示唆している。