いくつかの潜在的な植物源からタンパク質を取得するための新しい支援抽出技術に関する比較レビュー

世界的なタンパク質の需要は、人口が増加し、消費者が持続可能で栄養価の高い代替品を求める中で高まっています。植物由来のタンパク質は、消費者の受け入れ、環境への影響が少ないこと、健康上の利点から好まれています。しかし、食品用途向けに高品質かつ機能的な植物タンパク質を抽出する際の主な課題は、最も適切な抽出方法を選択することです。従来のタンパク質抽出方法（酸-アルカリおよび塩抽出）にはいくつかの欠点があります。酵素支援抽出、超音波支援抽出、マイクロ波支援抽出、高圧支援抽出、パルス電場支援抽出などの新しい支援抽出技術は、高品質のタンパク質の収率を向上させるのに効果的であることが証明されています。このレビューでは、最適化された条件下での6つの有望な植物タンパク質源からの新しいタンパク質抽出技術に関する最近のデータを検討し、その収率、タンパク質の質、機能的特性、および従来の技術に対するメカニズム、欠点、将来の展望に焦点を当てています。最後のセクションでは、一部の潜在的な植物源から抽出されたタンパク質を使って食品を強化する最近の傾向を探り、食品の質を改善し、タンパク質不足に対処する能力を強調しています。利用可能なデータは、最適化された条件下で、細胞破壊技術が植物源からのタンパク質回収と機能的特性を改善し、環境汚染を最小限に抑える可能性があることを示しています。代替の植物由来タンパク質に対する最近の関心の高まりを考慮すると、このレビューは植物由来タンパク質処理における将来の研究と開発のための洞察と参考文献を提供します。