家禽肉の細菌汚染物質：起源、種、およびダイナミクス

世界中での家禽肉消費の持続的な増加と多様な家禽肉製品、消費者の需要に伴い、家禽の屠体とカットの微生物安全性を確保することが不可欠です。本レビューでは、家禽肉の屠殺から賞味期限までの細菌汚染について取り上げます。異なる汚染源を特定し、家禽肉のカットに発生する汚染物質およびそれらの消毒処理やさまざまな保存条件に対する挙動について議論します。消費者にとって懸念される主要な病原性細菌のリストと、家禽肉の腐敗および廃棄に責任を負う細菌を整備します。