ゼアラレノンとその代謝物—一般的な概要、発生、および毒性

マイコトキシンは糸状菌の二次代謝物であり、低分子量の食品汚染物質の中で最も一般的なグループの1つを表します。これらの毒素は一般的であり、製造、収穫、貯蔵、加工のさまざまな段階で食物連鎖に影響を及ぼす可能性があります。ゼアラレノンは、400以上検出されているマイコトキシンの1つであり、ファサリウム属の真菌によって生成されます；主にさまざまな生物に対してエストロゲン様の影響を持ちます。汚染された製品は、莫大な経済的損失を引き起こし、動物や人間にリスクをもたらす可能性があります。本レビューでは、ゼアラレノンとその主要な代謝物に関する情報を体系的に整理します。