食品中のアフラトキシン: 発生率、健康影響、およびその対策における新たな動向—更新レビュー

要旨 マイコトキシンは、さまざまな真菌やカビの種によって生成される二次代謝物です。人間や動物の飼料で最も懸念されるマイコトキシンの一つは、アフラトキシンです。アスペルギルス属が生成するアフラトキシンは非常に毒性が強く、食品供給の重大な汚染を引き起こし、発がん性を含む深刻な健康への影響をもたらします。これまでに、多くの国でアフラトキシンの許容レベル制限に関するいくつかの規制が設けられています。政府のガイドラインおよび制限に基づき、消費者や食品生産者は、食品のアフラトキシン汚染が人間や動物の健康に悪影響を及ぼさないことを期待しています。食品商品におけるアフラトキシンの汚染は、人間にとって重要なリスクを引き起こし、またかなりの財務損失とも関連しています。従来のマイコトキシン削減戦略は、予防と除染の両方のアプローチを含みます。本レビューでは、アフラトキシンの除染に潜在的に使用できる収穫前および収穫後の手続きなど、従来のアプローチに関する最近の研究の更新を提供します。さらに、現在の研究は、汚染の源、世界的な発生、健康への影響、および食品の安全と確保を保証するための管理戦略に深く掘り下げています。