食品由来のペプチド抗酸化物質：その生産、評価、および潜在的な応用に関するレビュー

食品由来のペプチドの抗酸化特性は、近年増加している研究で記述されています。その結果、これらのペプチドは、人間の体内や食品のさまざまな酸化プロセスを制御するための潜在的な源として考えられています。しかし、ペプチドおよびタンパク質加水分解物の抗酸化能力を評価するために使用される条件の不一致や、さまざまな試験系の多様性のために、さまざまな研究の結果を比較することは難しいです。さらに、彼らの生物活性ポテンシャルを確認するための特定のアッセイやバイオマーカーはまだ確立されていません。このレビューは、食品源と抗酸化ペプチドの生産方法に関する文献を要約し、報告された有効性とその作用メカニズムを紹介します。さらに、ペプチドの抗酸化活性を評価するために使用される方法の批判的評価を示します。食品、栄養補助食品、化粧品におけるこれらのペプチドの有望な応用の例についても、今後の研究ニーズに関する洞察と共に議論します。