さまざまな乾燥方法がコーヒーの皮の物理的特性、生理活性成分、抗酸化能力、揮発成分および産業への応用に与える影響

本研究では、熱風乾燥（HAD）、マイクロ波乾燥（MD）、真空乾燥（VD）、天日乾燥（SD）および真空凍結乾燥（VFD）がコーヒーの皮の物理的特性、生理活性成分、抗酸化能力、揮発成分および産業への応用に与える影響を評価しました。結果は、VFDが外観の色合い、総フェノール（19.49 mg GAE/g DW）、総フラボノイド（9.65 mg CE/g DW）、カフェイン（3.15 mg/g DW）、トリゴネリン（2.71 mg/g DW）、および新鮮なサンプルの抗酸化能力を最大限に保持できることを示しましたが、その運営コストは他の処理よりも大幅に高く、合計揮発成分のレベルは最低でした。HADおよびSDは、総フェノールおよび抗酸化能力の最高損失率を示し、50％を超えました。MDは最低の運営コストを提供し、生理活性成分の保持が優れ、揮発性化合物の種類と量が最も豊富でした。したがって、実際の生産においてコーヒーの皮を脱水するためにMDを使用することを推奨します。