アオノリタンパク質濃縮物の分離およびゲル化特性

アオノリからのタンパク質の分離手順は、サトウダイコンの葉からのタンパク質分離のために以前に開発された方法に基づいて最適化されました。最適化には、細胞を破壊するプロトコルとタンパク質回収のプロトコルが含まれました。最適化されたプロトコルを使用して、タンパク質が分離されました（タンパク質収率14.2%、RuBisCO収率27%）。濃縮物はオフホワイトで、67.2%のタンパク質を含んでいました。分離手順により、RuBisCOが大幅に濃縮されました（48%から92%へ）。アオノリタンパク質濃縮物は、pH 7で62℃で変性が観察され、pH 4で加熱した場合は変性ピークが見られませんでした。溶解度は等電点から遠く離れたところで良好で、pH 5の周辺で最小を示しました。pH 7では、ゲル化はpH 4よりも良好でした。pH 7では、アオノリのゲルは大豆よりもはるかに強く、卵白タンパク質と比較してわずかに弱いだけでしたが、pH 4ではアオノリのゲル強度は大豆と同様で、卵白よりも低かったです。