マイクロ流体デバイスを使用したエマルジョンの特徴付け：界面張力と合体安定性に関するレビュー

エマルジョンは、食品、製薬、化粧品、ヘルスケア製剤、塗料、ポリマー混合物、オイルなど、多くの産業で重要性を増しています。エマルジョン生成中に新たに生成された液滴同士が衝突することがあり、これが液滴間の合体を引き起こす可能性があります。合体の程度は、分散相と連続相の特性（例：密度、粘度、イオン強度、pHなど）および系の条件（例：温度、圧力、外部の作用力など）によって駆動されます。さらに、形成中の液滴の動的界面張力、表面電位、および液滴の衝突の持続時間と頻度を制御するエマルジョン剤の拡散および吸着挙動も合体の全体的な速度に寄与します。特にエマルジョン生成中の界面張力と液滴合体の複雑な挙動を理解することは、望ましい特性を持つエマルジョンの設計や処理条件の最適化にとって重要です。しかし、多くの場合、これらの現象が発生する時間スケールは非常に短く、通常は秒の一部であるため、従来の分析方法による正確な測定は非常に困難です。近年、マイクロ流体技術の進展に伴い、マイクロメートルサイズのチャンネルを特徴とするマイクロ流体システムが、エマルジョンのこれらの特性を正確に特徴付けるために成功裏に使用できることが示されています。本レビューでは、液滴形成中の平衡および動的界面張力を決定するためのマイクロ流体デバイスの現在の応用と、エマルジョンの処理および保存に適用可能な分散液滴の合体安定性を調査することについて論じます。