ニュージーランド・ソーヴィニヨン・ブラン・ワインの特有のアロマ特性に関連する化学成分の特定

異なる国際的な生産者からの79本のソーヴィニヨン・ブラン・ワインにおいて、包括的なアロマ化合物のセットが定量化されました。特にマールボロのソーヴィニヨン・ブランの独特のキャラクターを説明できる化学的な違いを理解することに重点が置かれました。定量化の結果、ソーヴィニヨン・ブラン・ワインのアロマに重要であることが知られている多機能メルカプタンやメトキシピラジンに加え、いくつかの揮発性化合物の潜在的重要性が示されました。正準変量分析、分類木および部分最小二乗分析を含む多変量統計的アプローチにより、ワインの化学プロファイルと感覚プロファイルの関係が確立されました。独特の熱帯的でフルーティーなマールボロのソーヴィニヨン・ブラン・ワインの特性における3-メルカプトヘキシルアセテートと3-メルカプトヘキサノールの重要な役割が実証され、特にその濃度の重要な変動が示され、マールボロのワインの中でも異なるスタイルを指摘しています。