クラフトビールの副産物としてのスピントグレイン：主要栄養成分の化学プロファイリング

最近の醸造業におけるバイオテクノロジーの進歩にもかかわらず、クラフトビール製造からのスピントグレインの効果的な活用は、穀物系原材料の栄養変動性のために依然として難しい課題です。本研究では、異なる比率のトウモロコシグリッツと麦芽小麦を使用して醸造された2種類のビールから得られたスピントグレインのタンパク質、遊離アミノ酸、脂肪酸、およびミネラル成分を分析し、補助成分の影響を評価します。タンパク質含量は25.81%から28.43%の範囲で、小麦ベースのスピントグレインでより高い値が観察されました。遊離アミノ酸の総量も小麦ベースのサンプル（190.03 mg/100 g）がトウモロコシベースのバリアント（178.66 mg/100 g）より高かったです。両サンプルはリノール酸（51.39〜51.58%）が優勢な類似の脂肪酸プロファイルを示し、リンは主要なミネラル（最大2700.03 mg/kg）でした。これらの結果は、補助成分の種類がスピントグレインの栄養特性に影響を与えることを示唆し、持続可能な農業食品システムにおけるそれらの差別化された活用の基盤を提供します。