商業利用に関連する条件下でのクルクミンナノエマルジョンの物理化学的特性と機能性に対する界面活性剤濃度の影響

界面活性剤は、ナノエマルジョンの物理的安定性を保護し、加工および保管中に封入された生物活性物質の劣化を防ぐために使用されます。本研究では、商業用途に関連する封入クルクミンを含むナノエマルジョンの物理化学的特性に対する界面活性剤濃度の影響が検討されました。さらに、脂質酸化抑制の観点からナノエマルジョン化されたクルクミンの機能性が明らかにされました。ナノエマルジョンは、高濃度の界面活性剤が添加された際に、pHや熱処理の変動に対してより大きな保護効果を示しましたが、これらの高濃度では、塩化ナトリウムの添加によりエマルジョンの表面電荷が著しく減少し、時間とともに不安定性をもたらす可能性があります。ナノエマルジョンは、封入クルクミンを保護し、牛乳に加えた際にその抗酸化活性を向上させることにより、マロンジアルデヒド（MDA）生成を抑制する可能性を示しました。クルクミンを添加した強化牛乳は、対照と比較して黄色になりました。この研究の結果は、エマルジョン化されたクルクミンを安定化させるために必要な界面活性剤濃度を選ぶ上で重要であり、さまざまな商業製品における食品添加物としてのクルクミンナノエマルジョンの利用を支持する特定の使用条件下で封入されたクルクミンを保護することに寄与します。