植物ベースの食品および飲料の消費に対する障壁の理解：感覚および消費者科学からの洞察

植物ベース（PB）ミートおよび乳製品の代替品は、世界の食品システムの持続可能性を向上させる可能性を持つ成長するトレンドです。持続的な成長と関心にもかかわらず、これらの製品は依然としてほとんどの西洋諸国ではニッチ市場にとどまっています。感覚的な観点から、肉と乳製品はPB代替品では簡単に再現できない独自の風味とテクスチャーの特性を持っています。この短いレビューの第1部では、これらの製品の感覚的品質を向上させるための現在の課題と戦略に焦点を当てています。進歩にもかかわらず、全体としては乳製品や肉の対物に比べて劣っています。第2部では、感覚的および非感覚的要因のより深い統合の必要性と、PB製品の消費者受容に潜む個人差の考慮について強調しています。最後に、今後の製品開発と公共の健康努力は「一律のアプローチ」から、異なる消費者グループに対応したターゲットアプローチに移行すべきであると主張します。