電子レンジ乾燥およびオーム前処理中のオレンジスライスの収縮

本研究は、オーム前処理が電子レンジ乾燥中のオレンジスライスの収縮に与える影響を調査し、この加熱プロセスがサンプルの収縮率に及ぼす影響を確認することを目的としていた。トムソンオレンジを4mm厚のスライスに切り、オーム加熱システムに収まるように配置した。オーム加熱システムは、2つの8 × 15 cmのステンレス鋼電極と電圧調整器を備えた10mm厚の長方形ガラスセル（11 × 8 × 15 cm³）で構成されていた。サンプルは、3、5、7分間、30、50、70 Vの3つの電圧勾配で試験された。熱処理プロセスの後、オレンジスライスは3つの出力レベル（90、360、900 W）で電子レンジ乾燥された。電子レンジ乾燥プロセス中、サンプルは収縮率を確認するために1分間隔で撮影および秤量された。実験は3回の繰り返しで実施された。結果は、オーム加熱システムを前処理として使用することがオレンジスライスの水分含量を減少させることを示した。言い換えれば、加熱時間の延長（3分から7分）が水分含量の減少率を強化する。電子レンジ加熱プロセス中、電子レンジ出力の上昇（90から900 W）がオレンジスライスの収縮レベルの強化につながった。実用的な応用 本研究は、工業部門および果物乾燥業界における脱水の生産性を向上させるために実施された。この研究は、電子レンジ脱水にさらされたオレンジスライスの収縮率を調査・予測し、オーム前処理が標本の収縮率に与える影響を調査する試みでもあった。この方法が他の工業的方法の代替として使用できるかどうかを見極めるためである。