逆転化デンプンの構造と酵素動力学に関する研究：α-アミラーゼの抑制とデンプンの腸内消化への影響

逆転化デンプンは消化に対して耐性があることが知られています。我々は、デンプンの逆転化が豚膵アミラーゼによって触媒されるアミロリシスにどのように影響するかを調べるために酵素動力学の実験を用いました。逆転化が進むにつれてゼラチン化デンプンの超分子構造の変化をモニタリングするために、異なる走査熱測定法、赤外分光法、X線回折法、NMR分光法を用いた平行研究を実施しました。全消化可能デンプンとアミラーゼの触媒効率は、逆転化の証拠が増えるにつれて両方とも減少しました。精製された逆転化高アミロースデンプンのサンプルは、アミラーゼを直接抑制しました。これらの新しい発見は、アミラーゼが逆転化デンプンに結合することを示しています。したがって、逆転化デンプンの摂取は、全消化可能デンプンの減少、したがって代謝可能エネルギーの減少を通じて健康に有益であるだけでなく、α-アミラーゼの直接的な抑制を通じて腸内消化の速度を遅らせる可能性もあります。このような生理学的効果は、2型糖尿病と心血管疾患の予防と管理に重要な意味を持ちます。