温度依存性における乳中のLactobacillus plantarumの成長の特性

要約 UHT牛乳のモデル環境におけるLactobacillus plantarumの成長動態に対する温度の影響が調査されました。8°Cから40°Cの範囲で行った実験に基づき、研究対象の分離株の成長動態は、成長の指数相の強度が増加することにつながる培養温度によって正の影響を受けることが確認されました（38°Cおよび40°Cを除く）。定常相での最終細胞数は、初期の10^3 CFU · ml −1から約10^7 CFU · ml −1に達しましたが、限界の8°Cおよび40°Cは除外されました。実験的に、最適温度は37°Cに近く、ここでの指数相での特異的成長率が最も速く記録されました（μ = 0.7683 h −1、t d = 54分）し、24時間のインキュベーション後に定常相に達しました。Lb. plantarumの成長および増殖中に、温度に依存した初期のpH値と比較して、pH値の有意な低下は確認されませんでした（0.00—0.24単位）。