バイジウ環境から分離した酵母のスクリーニングによる3-メチルチオ-1-プロパノールの生成と生産条件の最適化

3-メチルチオ-1-プロパノール（3-Met）は、食品の多くで風味物質および必須の香料成分として広く使用されています。微生物変換による3-Metの生成は、環境に優しいグリーンな方法です。本研究では、高レベルの3-Metを生成する株YHM-Gがバイジウ生産環境から分離されました。株YHM-Gは、その形態特性、生理的および生化学的特性、およびリボソーム大型サブユニット26S rRNA遺伝子D1/D2ドメイン配列解析に基づいて、Hyphopichia burtoniiとして同定されました。YHM-Gによる3-Met生産の最適条件は、単因子実験、プラケット-バーマンデザイン、最急上昇経路デザインおよび応答面法によって以下のように得られました：グルコース42.7 g/L、pH 6、酵母エキス0.9 g/L、L-メチオニン（L-Met）6 g/L、培養温度28 °C、振とう速度210 rpm、ロードボリューム50 mL/250 mL、接種量0.5%（v/v）、培養期間48時間、Tween-80 2.5 g/L。これらの最適条件下で、株YHM-Gによる3-Metの生産は3.16 g/Lであり、最適化前より88.1%高い値となりました。株YHM-Gは、食品にとって重要なさまざまな香味化合物も生成することができます。この株は、いくつかの発酵食品の3-Metの豊富さを増加させ、その香りプロファイルを強化する可能性を秘めています。