タンパク質基盤の食品包装材料の機械的特性

食品製品の品質と安全性は、食品包装材料の物理化学的特性に大きく依存しています。食用フィルムやコーティングを作成するためのタンパク質基盤のバイポリマーの利用が増加しています。さまざまな研究により、望ましい機械的特性とバリア特性をもつタンパク質基盤の食用フィルムの作成が報告されています。タンパク質基盤の食品包装材料の機械的特性は、プラスチック剤、界面活性剤、交差リンク剤、抗菌化合物や抗酸化化合物を含むさまざまな生理活性化合物など、フィルム組成に様々な成分を組み込むことで向上させることができます。このレビュー記事では、植物および動物由来の異なるタンパク質に基づく食用フィルムの引張強度（TS）、破断時の伸び（EAB）、ヤング率（YM）などの機械的特性に関する最近の更新と視点をまとめています。さらに、他のバイポリマー、生理活性化合物、エッセンシャルオイル、およびプラスチック剤などの複合材料がタンパク質基盤の食用フィルムの機械的特性に及ぼす影響についても論じられています。