ほうれん草のクロロプラストからのアスコルビン酸ペルオキシダーゼの精製；アスコルビン酸欠乏媒質におけるその不活性化とモノデヒドロアスコルビン酸ラジカルによる再活性化

クロロプラストにおけるアスコルビン酸特異的ペルオキシダーゼがほうれん草の葉から精製された。ほうれん草クロロプラストペルオキシダーゼは約30,000の分子量を持つモノマーであり、ヘモプロテインに似た吸収スペクトルを示した。酵素は好気条件下でアスコルビン酸が存在しない場合、1分以内にその活性を失った。アスコルビン酸に加えて、酵素の安定化には20%のソルビトールが必要であった。アスコルビン酸欠乏媒質における酵素の不活性化は、アスコルビン酸と比較して酸化速度が非常に低い、ピロガロール、グアイアコール、ピロカテコールなどの他の電子供与体によって保護された。不活性化された酵素は、アスコルビン酸-アスコルビン酸オキシダーゼ系によって生成されたモノデヒドロアスコルビン酸ラジカルとともに活性を回復した。アスコルビン酸ペルオキシダーゼの不活性化と再活性化のメカニズムが提案されている。