食品製造における水使用について消費者はどれだけ認識しているか？認知されている水のフットプリントと実際の水のフットプリントの誤解を探る

要約 食品生産の環境的影響を理解することは、持続可能な消費パターンを促進するために重要です。本研究は、イタリアにおける農食品製品（作物および動物由来製品を含む）の消費者が認識している水のフットプリント（PWF）と実際の水のフットプリント（AWF）の間のギャップを探ります。性別、年齢、教育水準で層別された消費者のサンプルに対して実施した質問票を通じた調査は、文献から得られたAWFの値と比較したPWFに関するデータを提供しました。実証分析には、認識精度を定量化するための二乗平均平方根誤差（RMSE）が用いられました。結果は、PWFとAWFの間に中程度の一致があることを示しており、低いRMSE（0.314）がそれを裏付けています。このことは、認識された値と実際の値の間に限られた偏差があることを示唆しています。しかしながら、誤差項（PWF‐AWF）の頻度分布は、特に動物由来製品に対して水のフットプリントを過小評価する傾向があることを示す系統的な負のシフトを明らかにしています。オリーブオイルと羊肉/マトンは、作物および動物由来製品の中で最も大きな認識のギャップを示しました。分析は、認識の精度が年齢と教育水準の向上に伴い増加する一方で、性別による違いはわずかであり、男性は女性よりも動物製品の水のフットプリントを過小評価する傾向があることを示しています。これらの結果は、食品生産における水使用に関する消費者の知識が依然として不完全であり、特に家畜システムにおける間接的水使用についての理解が不足していることを示唆しています。このギャップに対処するために、ターゲットを絞った教育と透明なラベル付けを通じて、より情報に基づく食事選択や水効率的な実践の促進がAgenda 2030に沿った形で支援できるでしょう。本研究は、水消費に対する認識のバイアスを特定し、水の持続可能性に対する公的な関与を強化することを目指す政策介入の証拠を提供することによって理論に貢献しています。