マイコトキシン汚染は、酸化ストレス、アポトーシス、オートファジー、炎症、ディスバイオシスに特に重点が置かれており、ヒトおよび動物の健康のみならず食品や飼料の安全性に対する重大な脅威となっています。マイコトキシンは細胞の恒常性を乱し、酸化的損傷を誘発するため、主要な健康被害をもたらします。食事性抗酸化物質や生理活性化学物質などの栄養因子は、マイコトキシン曝露に対する生体反応に影響を与え、その影響を軽減または増強させる可能性があります。本研究では、マイコトキシン（aflatoxin B1、deoxynivalenol、ochratoxin A）が活性酸素種（ROS）を介したDNA損傷を引き起こすことで酸化ストレスを誘発し、これが細胞障害を惹起して組織の完全性に不可欠な意図的細胞死プロセスであるアポトーシスを活性化するメカニズムについて考察します。さらに、マイコトキシンは状況によって有益にも破壊的にもなり得る細胞内分解プロセスであるオートファジーを変化させ、細胞の生存に影響を与えます。マイコトキシン誘発性の酸化ストレスおよび細胞損傷が炎症経路を活性化し、組織傷害や疾患進行に寄与するため、炎症反応は特に重要です。抗酸化物質、抗炎症物質（Lycopene、Curcumin、Thyme oil、Gum Arabic、Ginger）、プロバイオティクス、プレバイオティクスを豊富に含む栄養因子は、酸化ストレスと炎症を軽減することによって、これらの悪影響を緩和する可能性を示しています。分子生物学およびオミクス技術（トランスクリプトミクス、プロテオミクス、メタボロミクス、単一細胞シーケンシング）の進歩は、根底にある経路のより深い理解につながり、より個別化された栄養推奨や医薬品介入を可能にします。最終的に、食事調節とマイコトキシンリスク管理を組み合わせることは、動物における健康を保護し、マイコトキシン関連毒性に対するレジリエンスを高めるための実行可能な道筋となります。
Huang et al. (Sun,) がこの問題を研究した。