微生物安全性評価における培養依存法および非培養依存法の核酸ベースの手法の乳および乳製品への応用

食品の安全性とセキュリティに対する認識の向上と診断技術の大幅な進歩にもかかわらず、リステリア・モノサイトジェネス、黄色ブドウ球菌、サルモネラ属、カンピロバクター属、病原性大腸菌などの病原性バクテリアに汚染された乳製品の消費に起因する食品媒介のアウトブレイクが多く発生しています。乳および乳製品における病原性バクテリアを特定、検出、分類するために、いくつかの培養依存法および非培養依存法の核酸ベースの手法が提案されています。本レビューでは、乳および乳製品における病原微生物の存在を確認することが非常に重要な理由の概要を示します。その後、最も一般的に使用される培養依存法と非培養依存法の手法、ならびに将来の活用に関する魅力的な手法を説明し、最も重要な乳および乳製品由来の病原性バクテリアについて、種レベルおよび株レベルでの正確な検出が行える方法とタイミングについて、新たな洞察を提供します。たとえ生存可能だが培養不可能な状態であっても。