豚肉外因代謝物の利用による加齢が肉質に与える影響の解明

< 0.05) 排出損失、肉の柔らかさ、および加齢に伴う脂質酸化。主成分分析と階層的クラスタリング分析は、各加齢処理の外因代謝物の明確なクラスターを示した。合計39の有意に変化した特徴が、MS/MS情報に基づいてMETLINデータベースとの照合を通じて仮に特定された。これらの特徴の一部は、アデノシン三リン酸代謝（クレアチンとヒポキサンチン）、抗酸化（酸化グルタチオンとカルノシン）、およびプロテオリシス（ジペプチドおよびトリペプチド）に関連している。これらの結果は、肉質の特性を反映する貴重な情報を提供し、加齢時間および肉質の変化を予測するための潜在的なバイオマーカーの源として利用可能である。