色素米はバイオアクティブ化合物の潜在的な供給源：レビュー

要約 コメ（Oryza sativa L.）は、世界で最も重要な食品作物の一つです。赤米、黒米、紫米、茶色米、赤褐色米には、ガリック酸、プロトカテキュー酸、ヒドロキシベンゾ酸、p-クマル酸、フェルラ酸、シナピン酸、シアニジン-3-O-グルコシド、ペオニジン-3-O-グルコシド、フラバン-3-オール（+）カテキン、（−）エピカテキン、フラバノール（フラバン-3-オール）、イソフラボン、γ-オリザノール含量、ステリル、トリテルペンアルコールフェルラートの比率、トコフェロールなどの主要なバイオアクティブ成分が含まれています。このレビューでは、色素米のバイオアクティブ化合物の形、濃度、活動、および健康への利点に関する情報を提供します。これらのバイオアクティブ化合物は、多くの健康への利点に対して非常に大きな潜在能力を持ち、抗腫瘍作用、抗動脈硬化作用、抗糖尿病作用、抗アレルギー作用、胆石の緩和、抗癌作用、抗炎症作用などとして機能することができます。