保存中のひまわり油の酸化

要約: ひまわり油の圧搾および溶媒抽出によって得られた粗ひまわり油の保存中の酸化劣化に対する温度および酸素濃度の影響を研究しました。酸化は、化学的および物理的変化を特定するか、プロセスの異なる段階で特定の酸化化合物を分析するいくつかの分析およびクロマトグラフィー手法を通じて監視されました: 過酸化物価、p-アニシジン価、遊離脂肪酸、重量増加、極性化合物の総含量および分布、脂肪酸の組成。抽出油は圧搾油よりも高い酸化安定性を示しました。酸化劣化は、温度、酸素の可用性、および試料体積に対する暴露表面の比率に強く依存しました。過酸化物価に関する酸化速度を表すために、二つの直列反応の動的モデルが開発され、反応速度定数とその温度依存性が非線形回帰によって評価されました。最後に、極性化合物または酸化トリグリセリドモノマーの割合と過酸化物価との間に良好な相関が見られました。