セロリ（Apium graveolensL.）の化学、技術、栄養機能：概観

セロリは、セリ科に属する商業的重要な種香辛料です。セロリは、新鮮なハーブ、茎、種子、オイル、オレオレジンなどのさまざまな形で使用され、食品の風味付けや医療目的で利用されます。セロリの種子には、食品の風味付けや香水業界での利用に適用される2%の揮発性オイルが含まれています。リモネンとセリネンがそれぞれ約60%と20%を形成しています。ただし、典型的な香りに寄与するオイルの重要な香味成分は、非常に低濃度（1-3%）で存在する3-n-ブチル-4-5-ジヒドロフタリド（セダネノリド）、3-n-ブチルフタリド、セダノリド、セダノン無水物です。セロリには15%の脂肪油が含まれており、脂肪酸はペトロセレニック（64.3%）、オレイン酸（8.1%）、リノール酸（18%）、リノレン酸（0.6%）、パルミチン酸です。特にフタリド類であるセダネノリドは多くの健康利益を持っています。セロリ抽出物は、抗酸化作用、低脂質作用、低血糖作用、抗血小板凝集作用など、多くの栄養特性を持つと報告されています。本レビューでは、セロリの化学、加工、及び生物活性と責任を持つ成分について論じます。