ブドウとワインの香りの起源。第2部。化学的および感覚的分析

このレビューの第1部では、ブドウとワインの香りに寄与する化学化合物に関する現在の知見を要約しました。ブドウとワインの成分に関する化学の理解の多くは、フレーバーに寄与する化合物を特定し定量するための分析および感覚的方法の進歩から得られています。したがって、このレビューの第2部では、ワインのフレーバーをその構成要素に分解するために使用されている化学的および感覚的分析手法の概要を提供し、化学組成と異なるワインの品種やスタイルに関連する独特の感覚特性との関係を明らかにすることを目的としています。