ザクロの果実の皮：食品保存における持続可能なバイオリソース

持続可能な発展と食事の質の向上に向けた世界的な取り組みにより、食品産業における環境影響の最小化に対する関心が高まっています。人口の需要の増加に対応するための産業の進歩にもかかわらず、依然として大規模な食品廃棄物が重要な問題となっています。本レビューでは、活性化合物が豊富な副産物であるザクロの果実の皮の食品保存における持続可能な解決策としての可能性を探ります。供給チェーンにおけるザクロの皮の廃棄物の発生、そのバイオリソースの潜在能力、自然防腐剤としての応用について検討します。これらの活性化合物に対するさまざまな抽出およびカプセル化技術と、食品製品へのザクロの皮の統合における規制上および実際的な課題について議論します。結論として、ザクロの皮が食品の保存期間延長と品質向上において重要な役割を果たすことが強調され、食品廃棄物の削減と持続可能性の目標を支える有望なアプローチを提供します。