魚油を与えられた牛からの乳およびバターの組成と特性

制御食と魚油食を12頭の多産ホルスタイン牛に与え、食事中のメンハデン魚油の導入が脂肪酸組成、特に共役リノール酸およびトランスバケン酸の乳およびバターの含有量に与える影響を調べました。制御食は飼料と濃縮飼料の50:50の比率で構成され、魚油食は制御食に2%（乾物基準）追加した魚油からなります。制御食を与えられた牛の乳は、魚油食を与えられた牛の乳（2.29%）と比較して、乳脂肪の平均濃度が高かった（3.37%）。魚油を与えられた牛の乳は、共役リノール酸、トランスバケン酸、および総不飽和脂肪酸の濃度が高かった（それぞれ0.68および2.51; 1.42および6.28; 30.47および41.71 g/100 gの脂肪）。魚油食乳から作られたバターにも、共役リノール酸、トランスバケン酸、および不飽和脂肪酸の濃度が高かった。ペネトロメーターの測定結果は、魚油食のバターは制御食のバターよりも4度Cおよび20度Cで柔らかいことを示しました。酸度値は魚油バターと制御バターで類似していました。制御食と魚油食を与えられた牛からの乳およびバターの風味特性には有意な差が見られませんでした。共役リノール酸、トランスバケン酸、その他の有益な脂肪酸を増加させた乳およびバターの生産は、消費者の健康に望ましい影響を与え、販売を増加させる可能性があります。