ワインの1H NMRスペクトルにおけるピログルタミン酸の同定と定量測定

プロトンNMRはメタボロミクス分野の主要な分析技術の一つであり、無標的、標的、定量的な代謝物測定を組み合わせることができます。NMRの最大の強みの一つは、高価なリファレンス化合物を使用せずに、mg/L濃度で存在する化合物を明確に同定できる能力です。さらに、複雑なサンプルにおいても、追加のサンプル前処理や分離なしで非破壊的に同定を行うことができます。ここでは、ワインサンプル中の代謝物であるピログルタミン酸（pGlu）を、前の濃縮やマトリックス化合物およびその他の一般的な代謝物からの分離なしに明確に同定する一連のNMR実験とデータ処理技術について説明します。その後、標準NMRプロトコルを使用して100種類のオーストラリアワイン中のpGluの濃度を測定しました。統計分析により、pGluの出現がグルタミン酸と関連し、ビンテージ条件および成長シーズン中の蓄積熱と関連し、成長シーズン中の降雨と負の関連があることが示されました。全体として、結果はオーストラリアワインにおけるアミノ酸代謝物pGluの存在と典型的な濃度を確立しました。 • 2D NMR実験は選択的取得技術に対する利点を持つ重要な構造情報を提供しました。 • ピログルタミン酸は100種類のオーストラリアワインで定量され、これまでのワイン代謝物に関する最大の調査となりました。 • ワイン中のピログルタミン酸濃度の重要な要因は統計分析によって特定されました。