アメリカの食事における脂肪とコレステロールの情報、政策、およびその出所

増加する実証的証拠は、消費者が脂肪とコレステロールの摂取を心臓病や癌に結び付ける情報を基本的な食事の決定に取り入れていることを示しています。著者らは、脂肪、飽和脂肪、コレステロールの摂取を全体的に削減する際に関与した食品カテゴリーを特定するために、個人の食品消費データを分析し、規制が生産者の健康主張を管理する変更前後の期間でこれらのカテゴリーが異なったかどうかを調査しました。結果は、1985年から1990年の期間において、1977年から1985年の期間と比較して、より多くの食品群において削減が発生したことを示しています。この証拠は、生産者の主張が詳細な情報の重要な源であるという仮説と一致しており、健康主張政策が変更前の食事改善を遅らせるのに十分な誤解を招いたという仮説とは一致していません。