アルカラーゼ、フレーバーザイム、サーモリシンを用いて調製したデーツ種子タンパク質加水分解物の抗酸化活性およびアンジオテンシンI変換酵素（ACE）阻害活性

デーツ種子粉を使用して、アルカラーゼ（AL）、フレーバーザイム（FL）、およびサーモリシン（TH）を用いてタンパク質加水分解物を生成しました。酵素は個別または組み合わせて、一定のpHおよび温度で使用されました。加水分解の程度は11%から14%の範囲でした。四重極直交飛行時間型ハイブリッドタンデム質量分析計を使用してdeterminedされるペプチドの分子量は2062.9±0.0から116,803.8±0.4 Daの範囲でした。AL加水分解物は最も低い還元力とABTSラジカル消去活性を示しましたが、ACE阻害およびヒドロキシルラジカル消去は高いものでした。すべての処理の中で、ALおよびFLの組み合わせを使用して調製された加水分解物は、最も高い還元力と金属キレート活性およびABTS、DPPH、ヒドロキシルラジカルに対する高い消去およびACE阻害活性を示しました。ALとTHの組み合わせは、IC50値0.53 mg/mLで最も高いACE阻害活性を示しました。これらの結果は、デーツ種子タンパク質加水分解物が抗酸化およびACE阻害活性を持つ潜在的な健康促進成分として使用できることを示しています。