干ばつと播種時期が小麦の蛋白質組成、抗栄養素およびミネラル含量に及ぼす影響

本研究は、2年間の実験において、異なる水要求量を持つ2つの遺伝子型の小麦全粒粉に対する干ばつと播種時期の影響を調査しました。異なる播種時期の穀物充填期間中に存在する異なる熱条件が、全可溶性タンパク質の量に大きな影響を及ぼしました。遅播きの条件では、アルブミン-グロブリンが増加する一方でグルテン含量が減少する高いタンパク質含量が得られました。Fe含量は20-23%に増加しましたが、早播きの雨-fed条件下では、遅播きの灌漑条件と比較してタンニンが18-35%減少しました。両方の遺伝子型において、雨-fed条件下ではトリプシン阻害剤の活性が減少しました。この研究は、播種時期や灌漑方法の変化が異なる小麦全粒粉の品質特性に変動をもたらすために利用できることを示唆しています。早播きの雨-fed条件下での低温は、より高いタンパク質含量をもたらしました。早播きの雨-fed条件下では、より高いFe含量とより低いタンニン含量が報告されましたが、遅播きの条件ではフィチン酸が増加し、微量栄養素およびグルテン含量が減少しました。