シンガポールのホーカーセンター：起源、アイデンティティ、真正性、そして卓越化

シンガポールの食文化は、この島国が抱える不安、すなわち伝統遺産、人種、アイデンティティ、真正性を体現している。シンガポールにおける露天商（ホーカー）の営みは、当初は受忍すべき迷惑行為と見なされていたが、後に植民地行政当局および独立直後の新政府の双方によって規制されるようになった。屋台商を集約型のフードセンターへ移転させたことは、不潔と見なされていた業界に秩序と衛生をもたらす契機となった。かつて行政上の問題であった街頭の露天商は、シンガポールの伝統遺産の強力な象徴へと再構築された。また、ホーカーフードは、人種的に多様な人々を統合するための多文化主義の象徴（トロープ）としても用いられてきた。1980年代半ばからの外国人労働者の流入は新たな緊張関係を生み出し、包摂と排除を明確に示す食の文化的影響力を浮き彫りにした。歴史的伝統や職人技といった真正性の指標は、実際の食文化の現実と場当たり的に結びついている。最後に、コスモポリタンな国民国家で育った新たな目利き層が1990年代に誕生した。ホーカーフードという大衆文化（ローカルチャー）を受容しつつ、地元の食通（フーディー）たちはホーカーフードに新たな文化的意味を付与し、卓越化と民主主義の間の緊張関係を体現している。