不飽和脂肪酸およびエステルの酸化速度

要約 オレイン酸、エチルオレート、リノール酸、10,12‐リノール酸、エチルリノレート、トリリノレイン、ペンタエリスリトールリノレート、ジペンタエリスリトールリノレート、エライドリノレン酸、リノレン酸、エチルリノレネート、トリリノレニン、メチルアラキドネートの自己酸化速度は、ワーバーグ呼吸測定器による酸素取り込みで研究され、結果はリポキシダーゼ基質の酵素酸化速度と比較されています。脂肪酸中の二重結合の数が1つ増えることにより、脂肪酸またはそのエステルの酸化速度が少なくとも2倍になることがわかりました。酸がそのエステルよりも迅速に酸化されるという以前の発見が確認されました。エチルリノレート、エチルリノレネート、およびメチルアラキドネートのリポキシダーゼ酸化の初期速度は、基本的には同じであることがわかりました。