食品供給チェーンにおけるブロックチェーンベースのトレーサビリティの探求：農場から食卓までの分散型デジタル記録の利点について

序論近年、様々な食品スキャンダルが世界中の食品業界に対する消費者の信頼を損なってきた（Sarpong, 2014; Garaus & Treiblmaier, 2021）。2011年、中国では大規模な豚肉の誤表示スキャンダルと食品詐欺が発生し、狐肉を含むロバ肉製品が回収された（Kamath, 2018）。2013年、ヨーロッパのいくつかの肉供給業者が代替品を提供した。