食文化から無形文化遺産へ：香港における中国の料理資源、小売業、レシピのケーススタディ

中国の食文化は、幅広い食材と料理技術を含む地域的要素の複雑な混合であり、過去から受け継がれる知識の体系と考えられ、さまざまな時代の社会政治的変化によっても決定される。北部と南部の食材と料理技術には大きな違いが見られるが、内部移住や食材と料理技術の輸入を通じて、さまざまな地域の料理には共通の特性が共有されている。中国の食文化を歴史的文脈における地域の伝統として研究することに加えて、現在の文化保存に関する議論の社会政治的視点から無形文化遺産として考えるべきである。本記事では、急速に変化する香港社会における食の遺産をより良く理解するために、農業・栽培システム、卸売・小売貿易ネットワーク、家庭のレシピに焦点を当て、遺産保存に関連する中国の食文化を調査することを目指している。提供された三つのケースを通じて、保存のための遺産を定義するパラドックスと、市場の利益のために修正された伝統的な食文化を保存すべきかどうかというジレンマに注目したい。