超音波の致死性に対する温度と圧力の影響

特別に設計された抵抗計が構築され、異なる静的圧力（マノソニケーション MS）下での超音波（UW）が腸炎ビブリオに及ぼす致死効果と、圧力下での加熱とUWの組み合わせによる処理（マノサーモソニケーション MTS）が調査された。30度Cおよび200 kPaでのMS処理中、20 kHzのUWの振幅の増加が21から150μmに達すると、10進法削減時間値（D(MS)）は4から0.37分に指数関数的に減少した。振幅（150μm）および温度（30度C）を一定に保ったまま圧力を0から600 kPaに引き上げると、D(MS)値は1.52から0.20分に減少した。このD(MS)の減少の大きさは圧力が増加するにつれて次第に減少した。圧力がD(MS)値に与える影響は、UWの振幅が大きくなるほど大きかった。600 kPaまでの圧力単独ではY. enterocoliticaの熱耐性に影響を与えなかった（D(60) = 0.094; z = 5.65）。58度Cまでの温度では、圧力下でのUWの致死性は同じ温度での単独の熱処理よりも大きかった。高温では、この違いは消失した。圧力下の熱とUWは独立して作用するように見えた。MTS処理の致死性は、圧力下のUWの追加効果と熱の致死効果から生じるように思われた。MTSの総致死効果への熱および圧力下のUWの個々の寄与は温度によって異なった。UWの不活化効果は、超音波ホーンから浸食されたチタン粒子によるものではなかった。MS媒体へのシステアミンの追加は、Y. enterocoliticaのMS処理に対する抵抗を増加させなかった。MS処理は細胞の破壊を引き起こした。