天然および修飾デンプンの測定のための改良された酵素法

要旨 熱安定性のある細菌α‐アミラーゼと真菌アミログルコシダーゼによる連続加水分解によるデンプンの測定のための改良された方法について述べる。グルコースは、pH 7でグルコースオキシダーゼ‐ペルオキシダーゼ‐クロモゲン系を用いて分光光度法で測定された。天然の普通デンプンとロウデンプン、および二重デンプンリン酸塩は、高い精度（変動係数1%未満）でのグルコースの定量的収率をもたらした。アセチル化された二重デンプンリン酸塩、高アミロースデンプンおよび退行アミロースは、最初に1M NaOHで30分処理され、その後中和され、通常のデンプンとしてうまく分析された。酸化デンプンはポリマー中のジカルボン酸基の存在によりグルコースの定量的収率を出さなかった。普通デンプンとロウデンプンを含むサンプルの分析は約4時間で実施された。この方法は一連のデンプンを含む食品に適用され、その結果が報告された。