ビフィズス菌の増殖とその酵素プロファイル

要旨　人由来のビフィズス菌（22株）がヨーグルトタイプ製品への可能性について評価された。株は12%再構成脱脂乳中の増殖速度に応じてグループ化された。迅速に増殖し、乳中で酸を急速に生成した株の間で、酢酸と乳酸の比率は0.4:1.0から3.0:1.0まで変化した。すべての株の酵素プロファイルはAPI ZYMシステムで決定された。すべてのビフィズス菌はα-およびβ-ガラクトシダーゼとα-グルコシダーゼ活性を持っていた。有害な酵素であるβ-グルクロンダーゼは、試験したビフィズス菌の1株のみで検出された。速い増殖株は高いロイシンアミノペプチダーゼ活性も持っていた。